O COENTRO

COENTRO 

Hoje, continuando com os posts “brasileirinhos”, falarei um pouco sobre um tempero nosso que gosto muito, mas é de difícil aceitação... não só por um preconceito, mas por ser mal usado, gerando certa aversão em muitas pessoas: o coentro.

O Coentro é lindo, tem um perfume único e agrega um sabor valoroso se bem utilizado.

Uso muito seu broto em finalizações, dando um toque refrescante e aromático, e suas folhas para agregar a molhos como o da receita de hoje.

Quando cozinho para amigos e clientes e utilizo o coentro, procuro não avisá-los para evitar uma expectativa contrária...  Finalizando a refeição, descrevo o prato e seu tempero “secreto” e a grande maioria se surpreende por ter comido e gostado!

O que peço hoje é que todos tenham a mente e o paladar aberto. Permita-se ousar na cozinha e ter novas experiências...afinal a gastronomia não só traz a satisfação física através do alimento, mas também uma boa harmonia com os amigos e familiares!

 

RECEITA

VINAGRETE DE FEIJÃO FRADINHO

50g de feijão fradinho (hidratado de um dia para o outro)

01 um de tomate sem pele sem semente, picado

1\4 de uma cebola roxa bem picada

02 un suco de limão cravo

01 colher de café de mostarda l`anciene

04 folhas de coentro fresco bem picado

200ml de azeite extra virgem

01 colher de chá de melado de cana

Cebolete bem picada a gosto

Sal e pimenta

COMO FAZER

01-   Cozinhe o feijão com um pouco de sal até ele ficar “al dente”  (macio e firme)

02-   Resfrie rapidamente o feijão em água gelada

03-   Coloque o feijão em recipiente, adicione o tomate a cebola a mostarda mexer bem

04-   Coloque o coentro e o suco do limão

05-   Coloque o azeite a cebolete acerte o sal e a pimenta mexendo bem

06-   Acerte a acidez com o melado de cana

Obs, sirva este vinagrete com algum  peixe ou uma salada de sua preferência

A TAPIOCA

A TAPIOCA UM PRODUTO EXCELENTE E MUITO VERSÁTIL 

Há alguns dias atrás, passei um período no restaurante Mocotó, do meu amigo Rodrigo Oliveira. Lá é servida comida típica nordestina, valorizando ingredientes regionais.

Entre os vários ingredientes há a tapioca, que gosto muito de usar em meus preparos por ser versátil.  A tapioca, muito usada no norte e nordeste,  é feita a partir da fécula extraída da mandioca e pode ser usada de várias maneiras, tanto em preparações doces como salgadas. 

Um dos pratos que faço e aprecio muito é o Dadinho de Tapioca com Queijo Coalho. Fácil de preparar e muito saboroso! Originalmente vem acompanhado de geléia de pimenta, mas pode também ser degustado com uma outra geléia ou até... um molho pesto!

Na cozinha, diferentes sabores que podem parecer inusitados à primeira vista podem trazer maravilhosas surpresas. Deixe-se supreender!

RECEITA DADINHO DE TAPIOCA

500 g de tapioca granulada

500 g de queijo coalho ralado grosso

1 litro de leite integral

10 g de sal

Óleo para fritar

COMO FAZER

01-   Aqueça bem o leite

02-   Misture bem a tapioca com o queijo e o sal

03-   Coloque o leite aos poucos mexendo bem

04-   Mexa a tapioca por 5 minutos

05-   Coloque um filme plástico em uma assadeira pequena, espalhe a mistura na assadeira e leve pra geladeira por 3 horas ou até ficar bem firme

06-   Tire a tapioca da assadeira, retire o plástico

07-   Corte a tapioca em quadrados em formato de um dadinho e frite em óleo bem quente

08-   Sirva-se com uma geleia de pimenta ou um molho pesto de sua preferência

   

Peixe Pintado

O peixe pintado

Características

É uma espécie fluvial de couro com hábitos noturnos. Apresenta cabeça achatada e volumosa tomando boa parte do corpo. A coloração é cinza-parda, ventre esbranquiçado e pequenas manchas pretas arredondadas, inclusive nas nadadeiras. Frequentador do fundo dos rios, tem longos barbilhões e sua carne é de excelente qualidade. É um dos maiores peixes do Brasil, normalmente atinge 1m de comprimento, pesando entre 60 kg e 80 kg. Mas há registros de exemplares com mais de 2m pesando 100 kg.

Vive em entradas de corixos, poços profundos e leito dos rios. As bacias com maior ocorrência são a do rio São Francisco, Amazônica, Prata e em grande abundância no Rio Paraná.

Manuseio deve ser feito com cuidado, pois possuem espinhos nas nadadeiras. Quando fisgado, procura esconder-se em tocas sob as pedras e paus. Sendo sua carne bastante apreciada, o pintado é bastante procurado por pescadores, o que contribui para a redução dos seus estoques. É um peixe de hábitos noturnos e piscívoro, sendo encontrado geralmente nas partes mais fundas dos rios. Se alimenta de pequenos peixes como piaus, curimbatás e mandis. Podem ser utilizadas, como iscas, as tuviras, filés de peixes e minhocuçu. O pintado da Bacia do Prata pode chegar a 50 kg de peso, e o da Bacia do São Francisco chega a ultrapassar os 100 kg.

                                                                                          Gosto muito de usar este peixe na cozinha...

Ele é muito versátio! Da pra fazer Ele grelhado, na brasa, assado e ensopado!

Fiz Uma Receita bem diferente. Fiz Uma calderada de pintado ao creme de curry e batatas asterix. Esta receita vocês podem ver também na próxima edição da revista do supermecado Muffato!

Receita

Calderada de pintado com batatas Asterix ao creme de curry

200g de pintado sem a pele cortados em cubos

100g de tomate sem a pele cortados em cubos médios

100g de batatas Asterix cortadas em cubos médios

100 ml de creme de leite fresco

200 ml de caldo de peixe ou de legumes

01 colher de café, de curry em pó

20g de cebola bem picada

10g de alho bem picado (01 dente)

02 un de cogumelos paris cortados em cubos

40g de manteiga sem sal

06 folhas de coentro fresco (opcional)

Cebolete picada

Sal e pimenta a gostocomo fazer

Como fazer

01-   Refogar a cebola o alho com um pouco da manteiga

02-   Colocar os liquido, creme de leite, caldo e o curry e deixe ferver por  5 minutos, bater no liguidificado com o restante da manteiga

03-   Colocar as batatas, o cogumelo e deixe cozinhar por 10 minutos ou até a batata cozinhar

04-   Temperar o peixe com sal e pimenta

05-   Grelhar o peixe em frigideira de teflon até dourar, colocar o peixe no molho e desligue o fogo

06-   Colocar os tomates a cebolete e o coentro acerte o sal

07-   Sirva-se em um prato fundo ou em uma caçarola de sua preferência 

ALCACHOFRA

A época da alcachofra é de Agosto a Dezembro, tendo o pico normalmente no mês de Outubro.

 

 Características

A alcachofra (de nome científico Cynara scolymus) é um vegetal herbáceo perene e típico de clima temperado , com um fruto que apresenta folhas dispostas em formato de roseta. As partes comestíveis da alcachofra são chamadas brácteas, mas conhecidas no popular por escamas ou pétalas (que apresentam uma camada carnuda na extremidade) e são unidas a um receptáculo também comestível (o famoso). fundo de alcachofra
Rica em vitaminas do complexo B, vitamina A e minerais como ferro, cálcio e fósforo, a alcachofra é pura saúde . Ela contém um elemento chamado ciarina, que é excelente como regulador do fígado e da vesícula.
O vegetal estimula também a digestão , combate a prisão de ventre e ajuda a liberar glicose no sangue aos poucos, o que é ótimo para controlar o apetite . Outra razão pela qual a alcachofra é perfeita para a dieta regular é que cada 100 gramas dela contém apenas 50 calorias  e zero colesterol .

DICAS

- Os fundos de alcachofra podem ser usados em uma variedade incrível de receitas: risotos, Recheio de massas, acompanhamento para carnes, gratinadas, em saladas... É versatilidade que não tem fim;

- A aparência da alcachofra pode assustar um pouco cozinheiros amadores, mas não é pra tanto. Para prepará-la, o modo mais simples é colocar na panela de pressão, com dois dedos de água e uma pitada de sal. Em 10 ou 12 minutos, ela está pronta para ser degustada com um molho de azeite, sal e vinagre  mergulhando as folhas levemente nele e jamais esquecendo o fundo, que surge logo depois de descartar os espinhos internos.

UMA RECEITA BEM BASÍCA

Alcachofras Alla Romana

Para 4 pessoas

04 un de Alcachofras frescas

02 Tomates sem a pele e sementes

02 dentes de alho bem picados

1\2 março de salsinha bem picada

1\2 xícara de vinho branco seco

1\2 xícara de azeite 

Sal e pimenta à gosto

Como fazer

01- com uma faca bem afiada, descascar as alcachofras  deixar só o coração. e reserva em uma água com vinagre (pra não escurecer)

02-aquecer uma panela, colocar um fio de azeite, colocar o alho e deixe doura

03-colocar os tomates bem picados, o vinho branco e o restante do azeite

04- colocar as Alcachofras, sal e pimenta, a metade da salsinha, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos

05- retire as Alcachofras  da panela, bater o liquido do cozimento, acerta o sal, colocar o restante da salsinha e sirva-se com uma salada de sua escolha